80岁姥姥的“祖传万能卤汁”，卤啥都香，越吃越上瘾

小编的姥姥是广州人士，在广州的饭桌上卤味是必不可少的。每逢上下班，卤味店门口总是排了长长的队伍。小编的姥姥年轻的时候就是开卤味店铺的，她做的卤味远近有名，很多老板都不辞路远，开着车来吃她做的卤味。姥姥卤的菜香喷扑鼻，没开锅就让人香的醉人，这主要得益于姥姥那祖传的万能卤汁和卤味制作工艺，无论是卤啥都香，越吃越教人上瘾。姥姥现在已经年近80岁了，但那一手的卤味制作工艺一点也没退步，每年过节姥姥都要卤上一大盆。下面小编就以卤大排为例将姥姥的卤味制作方法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！

卤味大排

By soshaw

配料：

猪大排 3块、姜 1块、干辣椒 2个、八角 2个、香叶 3片、桂皮 一块、白芝麻 15毫升

烹饪步骤：

1.解冻大排

2.准备好卤大排的香料

3.锅里放底油，再倒入细砂糖翻炒

4.待细砂糖融化后倒入大排翻炒

5.待大排上色后加入香料和水，炖煮

6.煮到汤汁收到一半就可以了

7.煮好的大排就可以出锅了

8.撒上黑芝麻和香草就可以了

烹饪小贴士：

1、大排是半成品，所以不需要煮太久；

2、翻炒砂糖的时候，要注意开小火，且用炒勺朝着一个方向缓慢搅动砂糖，以防控制不住火候，砂糖变苦或黏在一起；

3、大排可以买超市的半成品，也可以自己将肉碾碎制作，但要注意买来的大排解冻后不可再放入冰箱，以防细菌感染；

4、选择超市的大排的时候尽量挑选比较肥厚但体积小的大排，这样的大排肉质细嫩，口感较好，且较为新鲜；

5、想要大料更入味的朋友，可以在卤大排之前用油过一遍大料，这样卤出来的大排会更入味。

各位宝宝们还知道哪些卤味的制作方法呢？

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